转眼阳春三月已至，对于中国人而言，食春是一种极具仪式感的事情。
在寒冷的冬季蛰伏了几个月，待到冰消雪融，春暖花开，人的食欲也被逐渐激活。不同于冬日里对肉类的渴望，在初春时节，食用新鲜的蔬菜才是中国最爱的春天打开方式。
春天里可供食用的蔬菜不少，但要论新鲜与美味，韭菜是绕不开的一种蔬菜。古人有云，“春初早韭，秋末晚菘”，就是赞叹春韭之美，更将其称为“春季第一菜”。
早在《诗经》的《国风》中，就记载了古人将韭菜和羔羊一起拿来献祭的事情；东汉郭林宗更曾冒雨剪韭招待好友。可见早在很久之前，韭菜就在中国人心中有着不一样的地位。
尽管韭菜是一种一年四季都能吃到的食物，但不同时节的风味却大不相同。夏天的韭菜味道更冲，适合摆上烧烤摊；
秋冬的韭菜以韭黄为最佳，外表淡黄纤弱，口感鲜嫩带甜，用来炒鸡蛋是无数人的最爱。
春天的韭菜，却带着一股特别的香气，即使是不太喜欢韭菜的人，也会愿意在这时候吃上一些。对于视韭如命的老饕来说，春天里的韭菜，是不得不吃的美味。
有趣的是，在万物疯长的春天，中国人担心韭菜长得不够快，而欧洲人却经常发愁韭菜旺盛的生命力。很多人可能不知道，韭菜在欧洲曾经逼疯了很多园丁。
因为主人家喜欢观赏韭菜花，就将它们种在花园里，结果韭菜泛滥成灾，变得比杂草还难去除。所以在不少外国人的眼里，韭菜基本等同于杂草。据说曾经有一个外国人，看见中国邻居给孩子吃韭菜，认为是在虐待孩子给孩子喂草，非常果断地就给报了警……
相比起外国人对韭菜的嫌弃，中国人却把韭菜视为珍宝。甚至因为一些江湖传闻，韭菜成为了不少男人心中的加油站，但实际上，韭菜其实并不具备壮阳的功效。
不过即使如此，中国人对韭菜的喜爱依然没有丝毫的减少。在中国各地，人们按照自己的饮食习惯，结合韭菜制成了各式各样的美味：
在北方，韭菜在人们心中就是三鲜的灵魂。不管是肉三鲜（猪肉、虾仁和韭菜）还是素三鲜（韭菜、鸡蛋和虾皮），韭菜都是其中必不可少的“一鲜”，用韭菜制成的韭菜饺子，是北方人心中的最佳美味之一。
还有一些北方地区的小伙伴，喜欢将韭菜花磨碎后腌制成酱，是涮火锅汆白肉时的绝佳调味料。
在陕西、甘肃等地，人们在吃酸汤面的时候，免不了要在最后撒进一把翠绿的韭菜叶，不然就少了几分灵魂。
在广东潮汕地区，人们喜欢在春天祭祖时，吃一种叫“菜粿”的风味小吃，其主料就是鲜嫩味美的韭菜。
在广西，柳江高友的侗寨人有韭菜节，每年谷雨时节，人们在载歌载舞喝酒的时候，还要吃上一道添加韭菜的“谷雨油茶”。
对于生活在海边的人来说，韭菜和海鲜可谓天作之合。韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子，是祖祖辈辈流传下来的味道。
当然说到最为人熟知的韭菜美食，除了韭菜炒鸡蛋，恐怕就是韭菜盒子了。这种闻着者流泪，吃着幸福的美味，每年都能在网上引出一堆段子：
但是讲真，韭菜盒子真的太好吃了！一口咬下去，热乎乎香浓的汁儿顺着嘴角流淌出来，热得烫口、香得流油，韭菜香完美地融入肉香，十足的兴奋感。
一般来说，中国人吃韭菜要割三波，立春后的，立春之后的韭菜为头茬韭菜要割尽，这样重新发芽的二茬、三茬韭菜，会赶在清明前后长出。因此不要怀疑，想要最大程度地享受韭菜的美味，现在正是好时候啊！
