前几天看李安的旧片《饮食男女》，溶中国家庭伦理与饮食文化为一体，看了实在对味，中国菜对我来说比米其林三星大厨的菜有吸引力多了。
台湾最有名的圆山饭店的总厨老朱，一周做一桌极丰盛的菜，让三个女儿回家吃饭来维系家庭感情，可是三个女儿各有心事，谁也没有心情吃老爸的饭。老朱也在日益乏味的生活中失去了味觉，在大厨房里靠副手兼好友来判断食物的味道。故事的发展一拨三折，让人的心情也阴晴不定，就象电影里的对白：“人生不能像做菜，把所有的料都准备好了才下锅。”
这是李安早期家庭三步曲之一，大师早年即出手不凡。
家里有一小块火腿，配了鲜笋炖汤，如果加了排骨一起炖，就是江南名菜腌笃鲜了，可我钟爱那一碗清汤，像冬天睛日里亮冽的空气，所以就少了一味料，这样的汤也好吃的。
主料：火腿一小块，冬笋一颗，百叶结5个
辅料：盐适量，小葱1根
做法：1、火腿切稍厚的片，冬笋去壳切滚刀块，百叶结洗净备用。
2、汤锅里一次性加足水，放入火腿和冬笋片，烧开后，会有浮末，用勺子把这些浮沫撇干净，转小火炖40分钟。
3、加入百叶结，小火再炖20分钟，加少许盐调味。装盘时洒入葱花即可。
小贴士：火腿是咸的，盐的用量要减少。撇清浮沫会让汤的口感比较清晰，如果加排骨一起炖，排骨先焯水，汤的口感会丰厚许多。
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